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¿Sabes cómo preparar una barbacoa?

Con el buen tiempo llega el momento de preparar las barbacoas en el jardín que tanto ansiábamos. Seguro que ya eres todo un experto, pero por si acaso, haya van unos cuantos consejos.

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¿Qué carne debo elegir?
Como casi siempre en la cocina, la materia prima tiene mucho que decir, por ello hay que elegir una buena carne, los mejores cortes de carne y más conocidos son los que proceden del lomo: entrecot y chuletón, pero también podemos utilizar chuletas de cordero, tiras de costilla de ternera, butifarras, morcillas, salchichas, etc.

¿Dónde situar la barbacoa?
Ya que es necesario mantenerla alejada de los setos, árboles o de cualquier otro objeto que pudiera prender fuego con una chispa, y que en el periodo estival está prohibido realizar barbacoas a campo abierto (en el monte), por el peligro de incendio que ello supone. Por razones de seguridad, hay que buscar siempre zonas resguardadas de las corrientes de aire, y la parrilla hay que situarla siempre sobre una superficie firme y nivelada, para que una vez encendido el fuego no pueda volcarse.

 ¿Cómo preparar el fuego?
Preparar antes las brasas, y hasta que no se alcanza un calor uniforme, no se debe comenzar a asar. Entonces, se coloca la parrilla o el espetón a una distancia donde el fuego no sea muy agresivo, se coloca la carne y se espera pacientemente que se vaya haciendo.

Cuanto más gordo sea el trozo de carne habrá que ponerlo más lejos del fuego a fin de que no se queme por fuera mientras su interior permanece crudo. En el caso de las costillas, conviene poner primero la parte del hueso.

¿Que no hay que hacer?
No poner la carne sobre la parrilla fría. La parrilla debe estar caliente, ya que si no, la carne se adherirá a ella.

No salar hasta el final. Los cristales de la sal común revientan a la acción del fuego y sueltan una cantidad de agua, que al no poder evaporarse, estropea el emparrillado.

No olvides que una de las características principales de un buen asado a la parrilla es la ligera carbonización de las grasas y la caramelización de los ázucares y esto se consigue cuidando que el fuego no lo arruine todo. Es importante cuidar que los alimentos no entren en contacto directo con el fuego.

¿Cómo acompaño la carne a la brasa?

Las verduras a la brasa pueden ser un acompañamiento ideal, se pueden ensartar en pinchos a modo de brochetas, y todo acompañado de una buena ensalada.

Pero si lo que quieres es preparar una salsa barbacoa haya va la receta:
Mezclar un poco de mostaza, sal, pimentón, salsa Perrin´s, cebolla rallada, ajo picado y las mismas cantidades de vinagre, azúcar morena, aceite y tomate kétchup

 Pueden visitar nuestras:
BARBACOAS, MESAS, CARPASen la secciónOCIO Y TIEMPO LIBRE

A DISFRUTAR!!

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